1、嫩度
嫩度的定義是在一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
由于制作工藝的關系，很多茶在沒有泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則能很好的避免這個問題。將幾片茶葉平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還需要用手來撳壓。分辨的總體原則是：
�、�.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
�、�.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
Ⅲ.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
�、�.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
2、色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
�、�.顏色要在正常范圍內(nèi)。具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差（說明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆點（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
�、�.色澤要亮！亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的體現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上很難用文字描述清楚，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，大概是雨后的春芽生機勃勃，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉都無法比擬的。
3、勻度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
這和一款茶的采摘加工管理有關。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。
勻度差，代表采茶做茶不嚴謹、不規(guī)范、不認真。
4、其它
除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。
大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。
但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。
最后，把玩過的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時間后再去嗅聞，此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
所以，好茶一定是由內(nèi)而外，全面的好茶，看完這些，你是不是也愛上玩茶渣了呢？
